Una pregunta que se nos hace con frecuencia es ¿dónde se puede plantar pistacho en España? Una respuesta rápida sería: al sur de una línea imaginaria que va desde Manresa a Barcelona (41.72 latitud norte) y de allí a Zamora (latitud 41.50), y Oporto (la ciudad de Chico, en California, tiene la misma latitud norte que Oporto). Siempre que sea en un área fuera de la influencia DIRECTA del mar con más de 700 horas de frío. Definimos HORAS FRÍO como la suma de las horas en el periodo de noviembre a mayo, con temperaturas inferiores a 7.2º (+ 7.2 grados centígrados positivos). Además, se debe contar con suelos y riego apropiado.
Veremos, a continuación, con más detalle esta definición.